Mijn eigen kimchi, yay! Het kostte heel wat tijd en geduld, but it’s definitely worth it. Zó lekker. Maar wat is kimchi eigenlijk? Het is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde kool en zit bommetje vol goede bacteriën. Dat klinkt misschien niet heel smakelijk, maar als je eenmaal weet hoe gezond én lekker het is… you’re hooked, ghehe! Het heeft een vrij intense, friszure smaak en is heerlijk als bijgerecht, als topping op een burger of in een pannenkoek. Yumm!
Het ‘geheim’ van dit recept is dus het fermenteren. Dat is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Ze zetten stoffen in een product om, waardoor de zuurtegraad, smaak, geur en/ of uiterlijk van het product veranderen. De goede bacteriën die tijdens de fermentatie ontstaan zijn probiotica en houden de darmflora in balans. En wist je dat je darmflora in contact staan met je brein? Ze zorgen namelijk voor de aanmaak van serotonine, een stimulerend stofje met invloed op je geheugen, stemming, zelfvertrouwen, slaap en emotie. Zoals ik altijd zeg… Happy Gut = Happy You! Ga dus lekker aan de slag met je homemade kimchi, dans door de keuken en chill it out! Naast gezonde voeding, zijn genoeg beweging en no stress namelijk belangrijk voor gezonde darmflora.
Note: gefermenteerde producten (zoals kimchi, kombucha, kefir, appelazijn, tamari en cacaopoeder) zijn veilig om te eten. Eet ze, net als alle andere soorten voeding, als onderdeel van een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Dat gezegd hebbende, hoop ik je geïnspireerd te hebben om de keuken in te duiken en met dit heerlijke gefermenteerde recept aan de slag te gaan… ; )
Bron; [1]Pagnani, M. (2018). Fermentino (1e editie). Ge. Graf srl
The post Homemade Kimchi appeared first on Rens Kroes.
